Sommige thuiskoks zijn dol op elk oud mes dat zijn eigen werk doet. Anderen willen echter een beetje extra visuele flair. Deze tweede groep is de doelgroep voor de moderne trend van Damascus-messen. We bekijken er een paar in deze review.
Allwin Houseware verkoopt een reeks goedkope keukenhulpmiddelen online en via winkels zoals Sears. Hun status lijkt over het algemeen nogal wisselvallig. Dat is niet automatisch een vernietigende aanklacht, maar het is de moeite waard om in gedachten te houden terwijl je hun producten doorleest.
Kenmerken Van Allwin Houseware Keukenmes
Pluspunten
nadelen
Materialen
Damascus-staal is tegenwoordig populair in high-end bestekkringen. De verbazingwekkende wervelende patronen geven je messen een onderscheidende flair. Beweringen dat het een historische formule is die veel superieur is aan andere hedendaagse staalsoorten, zijn echter veel meer mythe dan waarheid. Modern Damascus-staal is meestal koolstofarm roestvrij staal met mooie patronen en heeft een beperkte relatie met het historische metaal.
Met andere woorden, Damascus-messen kunnen mooi zijn, maar ze zijn niet inherent beter of slechter dan vele andere.
Het Allwin Housewares-blad heeft 66 gevouwen gesmede lagen plus een hardere kernlaag om zijn voordeel te behouden. Het is hittebehandeld tot een Rockwell-hardheidsclassificatie van 62 – de hoogste classificatie waar de meeste keukenmessen graag naar toe gaan. Dit betekent dat het een tijdje scherp moet blijven. Het nadeel is dat het eenvoudiger is om te versnipperen in vergelijking met een milder mes, en dat het meer tijd kost om te slijpen.
Gebruik dit type lastig mes nooit om door bot of zwevend materiaal te hakken. Het is niet gemaakt voor die doeleinden.
Het handvat van het Allwin Housewares mes is gemaakt van Pakkawood. Dit is samengeperst hout geïmpregneerd met epoxy, waardoor het zeer goed bestand is tegen water en olie. Het Pakkahouten handvat moet aanzienlijk langer meegaan dan een gewoon houten handvat.
Stijl
Dit mes wordt geadverteerd als Japans, maar dat beschrijft de bron van het staal. Het lemmet volgt de bekende Duitse lay-out. De gebogen bladvorm zorgt voor een mooie, natuurlijke schommelbeweging.
Het voordeel is echter fijner dan de meeste Duitse keukenmessen. Dat is geweldig voor precisiesneden, maar dit maakt het een beetje kwetsbaarder. De meeste koks hebben geen behoefte aan zo’n fijne rand, en het werkt grotendeels om de levensduur van de messen te verkorten. Dit mes moet met zorg worden behandeld om te voorkomen dat het afbladdert.
Reviews voor dit mes zijn echt een achtbaan van goed en slecht. Dat is niet verwonderlijk voor een mes dat zoveel heeft in een prijsklasse als deze. En zonder duurdere fabrikanten lijkt Allwin geen garantie te bieden.
Gebruik En Onderhoud
Alle messen moeten met de hand worden gewassen en snel worden gedroogd – plaats ze nooit in de vaatwasser. Dit mes zou zijn voordeel moeten behouden gedurende maanden bij regelmatig gebruik. Wanneer het tijd is om te slijpen, zou een set wetstenen/oliestenen het werk moeten doen.
